Gist is een micro-organisme, een eencellige schimmel. Er bestaan veel
soorten gist. De bekendste is bakkers- of biergist (Saccharomyces
cerevisiae), die gebruikt wordt bij de brood- en bierbereiding.
Gisten
hebben suiker nodig om te groeien. Uit suiker maken ze alcohol en
koolzuurgas. Ook maken ze aangename geur- en smaakstoffen, die
belangrijk zijn voor het eindproduct.
De bakker gebruikt gist om de suikers in het deeg om te zetten in
koolzuurgas. Dit gas, ook bekend als CO2, zorgt voor de belletjes in het
deeg. Deze gasbelletjes drukken het deeg omhoog. Dit is het rijzen van
het deeg. Tijdens het gisten wordt ook alcohol gevormd, maar die
vervliegt tijdens het bakproces.
Bron: Brood.net
