Tarwe is van alle granen het rijkst aan gluten (een soort eiwitten).
Daarom rijst het deeg van tarwemeel zo goed. Tarwe komt, na haver,op de tweede plaats qua eiwitgehalte (11,7%).
Wat de mineralen betreft bevat tarwe vooral magnesium en zink.
Bron:
Molen De Arend Zuidland
